domenica 4 maggio 2008

Cos'è Il vero American Barbecue?

BBQ4All parla di barbecue e dunque tutti noi, popolo della piu grande community italiana di amanti del barbecue, teniamo a conoscere e far conoscere veramente questo termine e nelle sue piu ampie sfaccettature. E' la nostra missione.
Ho cercato e ricercato sulla rete italiana altre fonti che trattano la materia ma non sono ancora riuscito a trovare nulla. Con tutta probabilita' siamo i pionieri e allora dobbiamo prenderne tutto il peso. Dobbiamo fare comunicazione sul BBQ dobbiamo diffonderlo in italia e dobbiamo capire e far capire che e' uno stile che esiste dalla notte dei tempi e che tutti noi pratichiamo.
Chi non mai arrostito una braciola o una salsiccia sul fuoco anche alla meno peggio? TUTTI.
E' solo che in BBQ4All trattiamo la materia con rispetto e gli diamo lo stesso peso che uno Chef potrebbe dare alla cucina italiana. Il BBQ italiano ha iniziato il suo cammino per diventare il piu grande del mondo. Probabilmente ci vorranno anni e noi non saremo neanche qui a vederlo ma forse verremo ricordati. Andiamo avanti con il nostro articolo.
Il dibattito sull'origine del vero Barbecue Americano e' certamente uno di quelli che non verra' mai risolto. Possiamo definire Barbecue un metodo di cottura della carne a bassa temperatura e con una massiccia presenza di fumo di legna. Gia' solo questo metodo ci fa capire che questo tipo di cottura si perde nella notte dei tempi. Certamente e' stata la giustificazione piu ovvia della scoperta del fuoco. Il barbecue nasce nella preistoria.
A tutti quelli che rivendicano l'origine del Barbecue Americano si risponde che per molto meno sono state combattute delle guerre.
Prima di tutto, ed e' importante saperlo separiamo i due termini che, essendo noi pionieri decidiamo di non tradurre e di lasciare invariati nella loro accezione (qualcun'altro ha deciso che hamburger e hot dog non andavano tradotti no?
Grilling e Barbecueing o Smoking(affumicare).
Anche se sembrano simili anche per quanto riguarda le attrezzature sono due differenti sistemi di cottura. Differenti, differenti, differenti e......diversi.
Per Grilling intendiamo un processo di cottura veloce e su una brace caldissima.
Il vero Barbecue o smoking e' un processo di cottura lenta a bassa temperatura tramite fumo di legna caldo.
Quindi quando qualcuno indica come barbecue la cottura di una bistecca, oppure quando si compra un nuovo grill o quando va ad un barbecue con amici a mangiare un hamburger, bene....non e' Barbecue ma e' Grilling.
Qui non si vogliono prendere posizioni su quale sia la tecnica migliore. Se ho tempo faccio Barbecue altrimenti faccio Grill. Ognuno ha le proprie virtu'.
Avendo per bene inchiodato al muro la cornice con su scritto il concetto di barbecue e' tempo di andare oltreoceano ad analizzare le variazioni regionali. Esistono da noi in italia, figuriamoci in uno stato grande quanto l'america.
In Texas il Barbecue si associa al manzo e in particolare alla punta di petto o Brisket.
Nella Carolina troviamo sempre e solo Maiale. Intero o spalla. In Carolina sentirete parlare di "whole hogs"(maiale intero) oppure di "Pork shoulder" o "Boston butt" (entrambi si riferiscono alla spalla di maiale disossata e con la cotenna). Il piatto d'eccellenza e' il Pulled Pork
A Kansas City sentiremo parlare di "Ribs", generalmente di maiale ma anche il manzo trova una larga diffuzione. Nel kentucky dell'ovest si trova il Mutton.
L'unico punto in comune e' la cottura a bassa temperatura per lungo tempo e con fumo di legna. Il fumo da sapore e interenerisce le fibre. Ogni taglio di carne che avete sentito e uno spesso macigno di fibre muscolari che grazie a questo particolare metodo escono fuori talmente tenere da staccarsi semplicemente con le dita.
Vediamo un po' nel dettaglio ma maggiori approfondimenti li trovate nel post della

Santissima trinita' del Barbecue Americano

Brisket: Lo stile texano del Barbecue affonda le sue radici nel piu duro pezzo di carne del manzo. L'affumicatura di una punta di petto da parte dei Pit Master americani pu' richiedere anche 24 ore in cottura. Il risultato e' strabiliante.

Owensboro Mutton: E' una tradizione che risale all'inizio del 19 secolo e riguarda la carne di pecora. Piatto molto diffuso nell'Owensboro Kentucky, carne di pecora a fette servita su pane bianco ed una salsa a base di aceto di vino rosso.

Pulled Pork: Probabilmente l'originale American Barbecue. Anche i padri fondatori hanno assaggiato questa piatto dal gusto sconvolgente. Maiale affumicato, sia intero che spalla, cotti al punto da venire sfilacciati con le dita e serviti nel classico panino da hamburger con una salsa molto liquida a base di sugo di pomodoro, aceto e peperoncino.

Ribs: La forma piu poplare di Barbecue Americano. Non sai cosa ti sei perso fino a che non lo mangi fatto alla maniera tradizionale. Esistono molte varianti ma solitamente sono costati interi di maiale affumicato serviti con una spessa salsa barbecue a base di pomodoro.

I giorni in cui rischiavate di venire linciati per usare a sproposito il termine Barbcue sono per lo piu finiti. Allo stesso modo adesso avete l'obbligo di dirlo a tutti quelli che conoscete. Fategli capire la differenza tra "fare" e "partecipare" ad un Barbecue.
Chi non ha mai mangiato carne cotta al Barbecue sa che adesso e' debitore con la sua gola.
Compra un Grill o uno Smoker, cerca in lungo ed in largo su BBQ4All, trova la ricetta giusta e levati il debito con te stesso.
Se fatte in modo corretto ci sono un sacco di cose qui dentro che possono darti soddisfazione e gli unici a guadagnare sarete tu e la tua bocca.
Tra qualche giorno postero' la prima parte della Storia del Barbecue.
Non perdetela.
Adesso sappiamo di cosa parliamo quando vi auguro.....Buon Barbecue?

5 commenti:

glipkeriokistomerces ha detto...

Ciao
Ho fatto un post sulla storia del BBQ

Il pomodoro italiano Ricette coltivazione salute ha detto...

Segnalo un portale dedicato al pomodoro italiano ricco di ricette
estive e vegetariane ideali per questi giorni di grande caldo.

www.ilpomodoroitaliano.it

Gallix ha detto...

Descrivere il mondo che si apre visitando il sito www.bbq4all.it non è possibile, si può solo vivere.

Il BBQ come non l'avreste mai immaginato: per tutti.

banShee ha detto...

Ciao :)

Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta. :)

Si tratta di ricette "a colori" che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina.

Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli. :)

Raccolta ricette di cucina


Spero di averti incuriosita. :P

Ti auguro buona giornata,

elena.

Open Kitchen Magazine ha detto...

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